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François Jauze était un vétérinaire français, mort vers 1845. Il fut élève de l'Ecole d'Alfort et, pendant la domination française, professeur de chirurgie et de ferrure à l'Ecole vétérinaire de Milan (de 1805 à 1813). Il fut ensuite, par décision ministérielle, nommé chef de l'atelier de maréchalerie à l'Ecole d'Alfort, emploi qu'il occupa jusqu'en 1816. Il ouvrit ensuite une école de maréchalerie vétérinaire, c'est au même moment qu'il publia ce "Cours théorique et pratique de maréchallerie vétérinaire".
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