général
du cours de Bromatologie
du cours : le lait
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général |
du cours de Bromatologie |
du cours : le lait |
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Partie
précédente de la fabrication |
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Moulage à la main : les grains
de caillé sont placés dans des faiselles (moules perforés) |
| Les faiselles sont ensuite placées sous
une presse-mouleuse thermostatée qui presse doucement le caillé.
Le remplissage du moule est alors éventuellement complété. |
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Le caillé moulé est sortie de la
faiselle et mis dans une toile. A cette étape, chaque face est
salée et une plaque d'identification en caséine est mise en
place. |
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cours : le lait |
Suite
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