Les protéagineux : introduction, définitions

Les protéagineux sont des plantes annuelles appartenant au groupe botanique des Légumineuses (famille des Fabacées anciennement Papilionacées) cultivées pour la fourniture de protéines par leurs graines.

La différence (principale) entre protéagineux et oléagineux (qui peuvent parfois être des légumineuses) réside dans la nature des réserves non protéiques de leurs grains :

- chez les oléagineux, il s'agit majoritairement de lipides
- chez les protéagineux il s'agit majoritairement de glucides.
Le terme oléo-protéagineux est utilisé pour désigner l'ensemble des plantes oléagineuses et protéagineuses. Le soja est un oléagineux dont la teneur en huile est relativement faible (20,5%) et le taux de protéines élevé. Il occupe une position intermédiaire entre les oléagineux et les protéagineux.
 
Les principaux protéagineux utilisés :
- en alimentation humaine
LENTILLE
POIS
POIS CHICHE
FÈVE
HARICOT
FENU GREC
- en alimentation animale
POIS
FÉVEROLE
LUPIN
OROBE
VESCES
ERS
GESSES
fleur de f�verole color�e, B. Carrou�e, UNIP

Fleurs de féverole colorée

La culture des protéagineux est très ancienne (Néolithique pour le pois au Proche Orient, 8 - 7 millénaire avant Jésus-Christ pour la féverole au Proche Orient, 3000 ans avant Jésus-Christ pour le soja en Chine...). De tous temps, l'homme a ajouté à sa principale source d'énergie (céréales ou tubercules) une source de protéines animales ou végétales. Dans ce dernier cas, il s'agit le plus souvent de protéagineux :
- haricot - maïs en Amérique pré-colombienne
- soja - céréales (riz, blé, orge, millet) en Chine...
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