général
du cours de Bromatologie
du cours : le lait
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général |
du cours de Bromatologie |
du cours : le lait |
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Partie
précédente de la fabrication |
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Lorsque le caillé est suffisant découpé,
le trancheur est démonté et remplacé par
une plaque qui va rassembler les grains de caillé. |
| Le tranchage et la rétractation du caillé
libère le lactosérum. Le lactosérum est séparé
du caillé par filtration à l'aide du grille placée
à l'intérieur de la cuve. La cuve est inclinée pour faciliter
l'écoulement du lactosérum. |
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Le lactosérum filtré s'écoule
dans un seau. Dans certaines exploitations, le lactosérum est aussitôt aspiré par une pompe pour être distribué aux vaches laitières. |
| Le lactosérum peut être recueilli
dans un bac, puis stocké dans un tank réfrigéré
afin d'être revendu. |
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Suite
de la fabrication |