Valeur alimentaire des tourteaux
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du cours : les tourteaux
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Valeur protéique
 

% MAT
Lysine
g/kg
Lysine
%LYS/MAT
Méthionine
g/kg
Méthionine
%MET/MAT
Tourteau de soja 50
47,2
 28,9
6,1
6,6
1,4
Tourteau d'arachide (CB < 9%)
48,9
 15,9
 3,3
4,9
 1,0
Tourteau de colza
33,7
18 
 5,3
6,9
 2,0
Tourteau de tournesol non décortiqué 27,7 10,0 3,6 6,4 2,4
Tourteau de lin expeller 30,9 11,7 3,8 5,4 1,7
Tourteau de coton (CB 14-20%) 36,3 14,6 4,0 5,3 1,5

Valeurs azotées des principaux tourteaux - monogastriques (exprimé par rapport au produit brut) (INRA 2004)
Cas général
Les tourteaux sont riches en protéines. La valeur biologique des protéines dépent de l'équilibre des acides aminés indispensables qui composent ces protéines. Comme toutes les protéines végétales, les protéines des tourteaux présentent des déséquilibres dus à des déficites en acides aminés indispensables. Par exemple, le facteur limitant primaire est :
- la lysine pour les tourteaux de tournesol, lin et coton.
- la méthionine pour les tourteaux de soja, arachide et palmiste.
Le facteur limitant primaire n'est qu'une information, il faut également tenir compte des autres acides aminés indispensables. Il existe de grandes disparités d'un tourteau à l'autre. D'une façon générale, la valeur biologique des protéines de tourteaux est un peu plus élevée que celle des céréales.
Les protéines végétales qui ont la meilleure valeur biologique sont celles du soja, c'est l'une des explications à la très grande utilisation du tourteau de soja.

Certaines complémentarités entre aliments sont utilisés pour réaliser des rations ou des aliments composés plus équilibrés. Les céréales sont carencés en lysine et pas trop pauvres en méthionine tandis que le tourteau de soja est carencé en méthionine mais riche en lysine. Le mélange de ces aliments permis d'obtenir une ration avec une bonne valeur protéïque (la teneur en méthionine du mélange reste un peu faible).
Dans les aliments industriels, plusieurs tourteaux qui ont des déficits en acides aminés indispensables différents sont associés pour améliorer l’équilibre protéique.
 

Chez les ruminants
Pour ces animaux, l'équilibre en acides aminés indispensables n'est pas le seul point important, la dégradabilité (ou fermentescibilité) des protéines dans le rumen est également à prendre en compte.
 

% MAT
DT(1)
PDIN(2)
PDIE(3)
Tourteau de soja 50
47,2
 0,63 346 238
Tourteau d'arachide (CB < 9%)
48,9
 0,67 347 216
Tourteau de colza
33,7
 0,89 219 138
Tourteau de tournesol non décortiqué 27,7 0,77 178 93
Tourteau de lin expeller 30,9 0,55 220 172
Tourteau de coton (CB 14-20%) 36,3 0,61 254 173

Valeurs azotées des principaux tourteaux - ruminants (exprimé par rapport au produit brut) (INRA 2004)
(1) : Dégradabilité théorique dans le rumen
(2 : PDIN : protéines vraies digestibles dans l'intestin lorsque le facteur limitant est l'azote apporté à la flore ruminale
(3) : PDIE : protéines vraies digestibles dans l'intestin lorsque le facteur limitant est l'énergie apportée à la flore ruminale

Les protéines des principaux tourteaux ont une dégradabilité (dans le rumen):

- élevée
+ arachide
+ colza
+ tournesol
- moyenne
+ lin
+ soja
Ces protéines ont une très bonnes digestibilité.
 
photo de génisse de race Abondance en alpage
LES TOURTEAUX TANNÉS

Dans certains cas :
- ration riche en azote soluble telles que herbe jeune ou ensilage d'herbe
- vaches laitières à très haute production ...
il peut être intérressant d'augmenter la fraction des protéines non dégradées dans le rumen.

Pour cela, on peut réaliser le tannage des tourteaux.
Remarque : le nom du procédé vient du fait que les tannins sont des substances chimiques qui bloquent les protéines et les rendent totalement indigestibles.


En France,  l'INRA et l'ANVAR ont breveté un procédé chimique qui diminue la dégradation des protéines dans le rumen mais permet leur digestion dans l'intestin grêle. Dans ce procédé, le tannage est réalisé par 0,3% de formaldéhyde (formol). Mais ce traitement, pour diverses raisons, risque d'être remis en cause par la réglementation européenne. Il existe d'autres procédés pour réduire la dégradabilité ruminale des protéines tel que :
    - l'extrussion
    - l'autoclavage
    - les protections chimiques
    - les huiles essentielles
    - les tannins de chataigniers ...
Cependant il n'existe pas de méthodes de routine pour tester la qualité de ces méthodes (diminution de la dégradabilité ruminale, non diminition de la digestibilité intestinale). les seules valeurs alimentaires disponibles pour les tourteaux tannés sont les valeurs pour le tannage au formol. Il est très probable que ces valeurs soient différentes pour les tourteaux tannés avec d'autres procédés.

Une plus grande partie des protéines du tourteaux arrivent dans l'intestin grêle sans avoir été modifiées, on parle de by-pass du rumen ou des protéines by-pass.(la valeur PDIA augmente)  c'est pourquoi l'équilibre en acides aminés indispensables devient important pour des ruminants.

Le tannage est donc intéressant pour les protéines le mieux équilibrées donc essentiellement pour le tourteau de soja. Les tourteaux de colza et de tournesol peuvent également être tannés et utilisés en mélange.
Néanmoins ce procédé augmente le prix des tourteaux tannés. Malgré l'amélioration de l'éfficacité des protéines et l'augmentation de la valeur protéique (370 à 420 g de PDIN pour les tourteaux de soja tannés), ce procédé n'est pas toujours rentable pour l'éleveur. Le tannage a également pour effet de réduire l'écart entre les valeurs PDIN et PDIE d'un tourteaux, ainsi dans certains cas, leur utilisation permet d'obtenir  l'équilibre entre les PDIN et les PDIE de la ration.
   
Certains acides aminés semblent présenter une faible disponibilité dans les graines crues. Cela pourrait être lié à la structure quaternaire (très compacte) des protéines qui limite l'accès des enzymes digestives. Les traitements thermiques qui ouvrent ces structures rendent le clivage enzymatique plus facile.
Valeur énergétique

Les tourteaux sont des aliments concentrés qui associent à une bonne valeur protéique une bonne valeur énergétique.
Ruminants
UFL(1)
Ruminants
UFV(1)
Chevaux
UFC(2)
ED(3) Porcs
kcal/kg
EMAn(4) Volailles
kcal/kg
Orge 0,95 0,93 0,99 3070 2610
Tourteau de soja 50 1,06 1,06 0,79 3610 2320
Tourteau d'arachide (CB < 9%) 1,00 0,97 0,91 3660 2380
Tourteau de colza 0,85 0,80 0,66 2760 1410
Tourteau de tournesol non décortiqué 0,66 0,57 0,57 2440 1480
Tourteau de lin expeller 0,97 0,92 0,85 3320 1330(5)
Tourteau de coton (CB 14-20%) 0,80 0,73 / 2900 1680(5)

Valeurs énergétique moyenne des principaux tourteaux comparée à celle de l'orge (exprimé par rapport au produit brut) (INRA 2004)


(*) :  pour comparaison
(1) : énergie nette, Unité Fourragère Lait ou Unité Fourragère Viande
(2) : énergie nette, Unité Fourragère Cheval
(3) : Energie Digestible (Kcal/kg croissance)
(4) : Energie Métabolisable (Kcal/kg poulet) sauf (5) (Kcal/kg coq)
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La valeur énergétique des tourteaux :
- diminue lorsque le taux de Cellulose Brute augmente
- augmente avec le taux de lipides augmente, les tourteaux expellers sont toujours plus énergétique que les tourteaux déshuilés.

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