Les farines animales : composition chimique

Composition chimique des co-produits animaux

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Farines de viande

Les farines animales sont des sources de protéines, et dans une moindre mesure de phosphore et de calcium. Étant totalement d'origine animale, les farines de viande ne contiennent pas de fibres alimentaires.

**Composition chimique moyenne des farines animales comparée à celle du tourteau de soja (en % de la matière sèche)**
	Matières sèche (MS)	Matières azotées totales (MAT )	Lipides (MG)	Cendres (MM)	Calcium	Phosphore
Tourteau de soja 50 ⁽¹⁾	88	54,4	2,8	7,5	0,8	0,3
Farine de viande 60	93	66	4	26	7,6	3,6
Farine de viande 55	93	60	5 - 13*	28	9	4,3
Farine de viande 50	93	54	5 - 13*	34	10	5
Farine de viande 45	93	49	5 - 14*	36	12	5,3
Farine d'os	93	44	5 - 14*	40
Farine de sang	92	91	1	8	0,3	0,3
Farine de plumes	93	92	3	3,4	0,2	0,7

^{(1) donné pour comparaison}
^{* : en fonction de la technique de dégraissage}

Le taux de protéines (% MAT)

Il existe plusieurs type de farines de viande osseuses en fonction du taux de protéines garanti. Ce taux est indiqué en % (par rapport au produit brut) à la suite du nom. Plus la proportion d'os incorporés dans la fabrication des farines est élevée et :

- plus le taux de MAT diminue.

- plus le taux de matières minérales augmente.

Le taux matières grasses ou lipides (% MG)

Le taux de lipides résiduel dépend de la technologie utilisée pour la réalisation du dégraissage. Lorsqu'il est effectué par :

- centrifugation ou pression, le taux de MG peut atteindre 14%. On parle alors de farines grasses.

- par extraction à l'hexane, dans ce cas le taux de MG est de l'ordre de 4 à 5 %, on parle alors de farines dégraissées.

Le taux matières minérales ou cendres (% MM)

A l'inverse de la viande (qui est peu minéralisée et fortement déficitaire en calcium), les farines de viande sont riches en matières minérales. Les farines de viande sont donc une bonne source de minéraux et en particulier de phosphore.

Les farines de sang et de plumes ont une composition chimique plus constante. Ces farines sont très riches en protéines et sont pauvres en matières minérales.

Farines de poissons

Pour les farines de poissons, il existe également plusieurs catégorie de farines en fonction du taux de protéines garanti et des espèces de poissons utilisées comme matières premières. Comme pour les farines de viande, les variations du taux de lipides dépendent des procédés technologiques utilisés lors de la fabrication.

**Composition chimique moyenne des farines animales comparée à celle du tourteau de soja (en % de la matière sèche)**
	Matières sèche (MS)	Matières azotées totales (MAT )	Lipides (MG)	Cendres (MM)	Calcium	Phosphore
Tourteau de soja 50 ⁽¹⁾	88	54,4	2,8	7,5	0,8	0,3
Farine de poisson 60	92	64	10	23	6	3,6
Farine de poisson 65	91	72	9,3	18	2,7	4,2
Farine de sardines 65	92	71	6	16,3	4,9	2,9
Farine d'anchois 65	92	71	10,8	16,8	4,3	2,7
Farine de poisson 70	92	75	11,6	13,1	1,9	2,9
Éperlan	92	75,5	5,4	15,7	4,3	2,7
Hareng	92	78	10	11,9	2,7	2
Solubles de poisson*	50	60	8	20	0,8	2,4

^{(1) donné pour comparaison}
^{* : sous forme pâteux}

Une partie de matières azotées totales (MAT ) des farines de poissons n'est pas sous forme protéique mais sous forme d'acides aminés libres, d'urée ou d'amines (glucosamine). Certaines espèces de poissons sont plus riches que d'autres en azote protéique.

Les graisses animales

Elles sont composées à plus de 99% (du produit brut) par des lipides. A la différence de lipides de matières premières végétales, les graisses animales sont pauvres en acides gras insaturés.

Taux d'acide linoléique dans les graisses animales

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